香椿具有独特的香味，暖胃通肾补脾阳，祛风利湿巧治病，可吃前一定要做这一步！不然全毁了！香椿是春天最好的补脾食材，不但能通肾阳，还能促进内分泌。想要宝宝的女性一定要吃些，更有助于受孕。

一.香椿这么吃最补

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”

1.越嫩越好

香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。这是因为，香椿叶纤维老化，口感欠佳，营养价值也会大大降低，亚硝酸盐的含量更会增加，食之则有害健康。

2.越鲜越好

采摘的香椿置于室温存放，其中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐带来安全隐患，因此最好吃刚采摘的香椿芽。

3.吃前焯

水如果购买市面上的香椿芽不够新鲜，一定要用沸水焯烫1分钟后再用其他方法烹调。这样能去除2/3的亚硝酸盐和硝酸盐，还能保存香椿的绿色。焯烫之后的香椿，封入保鲜袋、放入冰箱冷冻格后，可以保存1个月以上呢！

4.适量最好

香椿不宜过食，以每餐30~50克为宜。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”

二.有人不宜吃香椿

1糖尿病

香椿可以助阳，但如果像糖尿病这样多属于阴虚、燥热的患者吃了，对病情的恢复没有好处。

2皮肤病患者香椿属于发物，多食易诱使痼疾复发，故有皮肤病的患者应少食或不食为妥。

3.脾胃虚寒香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。脾胃虚寒者应少食或禁食。

三.香椿食谱

1.香椿炒鸡蛋材 料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜做 法：1、将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。2、剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒。顺时针搅拌均匀。3、锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可。、

四.香椿食用须知

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。